油鍋翻騰的香氣飄散在街頭，現炸的脆響不時傳來，一家由台灣青年開設的鹽酥雞小店吸引了不少食客。小店名為「歹勢鹽酥雞」，位於北京知名商圈三裡屯附近，自本月初試營業以來，每日為這口「台味」而來的食客絡繹不絕。部分時段菜品供不應求，甚至提前售罄，食客的熱情超出店主預期。
像這樣的台式小店，近來在北京熱度攀升。從主打滷肉飯、牛肉麵的簡餐店，到鹽酥雞、蚵仔煎等街頭小吃，再到裝修風格精緻復古的台灣料理，「台味」已融入北京餐飲版圖。不少店鋪在社交平台走紅後，不僅吸引熱衷於品嘗美食的食客前去「打卡」，也讓對台灣文化感興趣的大陸年輕人流連忘返。
在社群平台上，不少網友將這些小店稱為「很療癒的存在」。有人分享排隊經歷，有人拍視頻分享美食評價，還有人專門整理「北京台灣小吃地圖」。
「我從台灣交流回來，最想念的就是這種日常味道。」在北京讀書的思思告訴記者。她在台灣時，最常去的是饒河街夜市，熱情親切的店主和各種小吃甜品令她印象深刻。回大陸後，她一直有意尋找有生活氣和煙火氣的小店。
今年年初在北京開業的「很台胃」滿足了思思的期待。傍晚時分，正是店內客流高峰期，有不少家長帶剛剛放學的孩子來吃晚飯，也有三三兩兩低聲細語的大學生正在用餐。她點了一份滷肉飯和刈包，「甜鹹平衡很接近，咬下去那一口，會讓人想起在台北吃到的味道。」
「這股熱潮源於大陸食客對台式料理『熟悉又陌生』的獨特感受。」「很台胃」團隊中來自台北的杜慧雯曾在接受採訪時表示。在北京經營台灣餐飲，需要在還原與適應之間拿捏分寸。據杜慧雯介紹，被食客笑稱為「台灣肉夾饃」的刈包是典型案例，為貼合北方食客飲食習慣又不失原味，在製作時專用竹籠蒸饃，保持饃皮不塌不粘，咬下去鹹甜交織，深受食客喜愛。
這種「熟悉的陌生感」還源於不少菜品本身具有跨區域背景，例如台灣有名的紅燒牛肉麵，源自於眷村老兵的家鄉滋味；高雄的岡山豆瓣醬，與大陸川菜中常用的郫縣豆瓣醬類似；三杯雞起源於江西，最早由客家人帶到台灣。有過台北旅行經歷的吳迪，曾在鼎泰豐點了一道「紹興醉雞」，她說，吃到一半便意識到下面的湯汁就是紹興酒。
「很多人以為台灣與大陸的美食是不同的兩個體系，其實差異更多在細節，而非結構。」一位餐飲從業者表示。兩岸飲食邏輯接近，都講究原味和人情味，這也讓「台味」在北京的流行並不意外。在台北街頭，大陸各地風味也早已常見，如川菜館、串串香、東北水餃等。
值得一提的是，食客對這類小店的態度從「嘗鮮一次」轉向「長期選擇」。走進這些「台味」小店的，並不只是美食「打卡族」，也有在北京讀書的台青，還有在北京生活多年的台灣人。這些小店的吸引力，不完全來自「台灣」標籤，而在於提供了一種介於熟悉與新鮮之間的用餐體驗。
