【民眾網諸葛志一臺中報導】清明節將至，潤餅作為應景美食，但高油、高糖與高熱量特性常讓重視健康的民眾卻步。台中中山醫學大學營養學系學生自主學習團體「餐食訓練所」，近期研發「高纖低糖潤餅」配方，透過調整食材與比例，在保留節慶風味的同時降低熱量負擔，提供更健康的飲食參考，也呼應現代人對均衡飲食與健康生活的重視。
該配方以赤藻糖醇取代糖粉，兼具低熱量與甜味，並有助降低血糖波動。內餡則選用雞胸肉、豆干、蛋皮與多樣蔬菜，並控管烹調用油，讓整體更為清爽均衡。
潤餅皮則以中筋麵粉、水、高纖粉及少量鹽巴調製而成，不僅提升膳食纖維攝取與飽足感，口感更保有柔軟與延展性，是民眾在家也可透過平底鍋輕鬆製作的餅皮配方。成品每份約228大卡，為一般市售潤餅的一半，蛋白質含量達18公克、膳食纖維4.1公克，在降低熱量的同時兼顧營養與風味，翻轉傳統潤餅高油、高糖的既定印象。
中山醫大營養學系主任陳璟賢表示，「餐食訓練所」為學生自主學習團體，鼓勵運用中午時段於校內數位廚房進行實作與討論，將營養專業應用於日常餐飲與食品開發。此次潤餅配方即為學生自主研發成果，雖未商品化，卻展現食品改良與健康轉化的能力，也讓學生在實作中深化專業。
陳璟賢也提醒，配方中的赤藻糖醇雖為低熱量甜味劑，過量攝取仍可能造成腸胃不適，建議適量食用。
