【記者葉柏成／新北報導】新北最強豬肉料理決戰正式展開！新北市政府市場處今（27）日於板橋豫章工商舉辦「2026新北黑白切大賽—黑白盤評鑑」決賽，由經濟發展局長盛筱蓉揭開序幕。參賽職人在限時壓力下展現精準刀工與烹調功夫，不僅比拼速度，更須保持食材口感與品質，挑戰料理真功力。冠軍賽將於4月11日至12日在國立空中大學舉行的「全豬宴市集」揭曉，同時頒獎典禮。
盛筱蓉表示，黑白切是新北具代表性的庶民美食，透過比賽不僅能挖掘隱藏在巷弄的美味，也促進職人技術交流，提升城市飲食文化品牌。新北黑白切大賽不僅國內知名，更具國際影響力。2025年首屆賽事即榮獲美國「繆思設計獎（MUSE Design Awards）」金獎，象徵新北成功將傳統小吃轉化為具國際質感的城市品牌，展現「黑白切」獨特美學。
今年賽事區分為「經典傳統」與「職人創新」雙組別，計112店家報名，參賽對象橫跨知名飯店餐廳廚師與巷弄市場職人，經過兩階段激烈評選後，兩組前五強晉級決賽，經典傳統組強調食材處理與傳統技藝，職人創新組則展現對豬肉料理的想像力。
決賽特別採取「盲吃評比」機制，選手需在限時內端出最強的豬肉料理作品，評審在完全不知道店家身分的情況下，僅憑味覺、嗅覺進行嚴苛評分，回歸料理實力的對決。
經典組方面，首屆冠軍「古早切仔麵」及亞軍「鑫鮮魚湯」再度挺進前五強；經營近百年的「石碇頭骨肉老店」推出「骨肉綜合拚盤」，每日精選黑豬頭骨肉，完全不使用味素或大骨粉，呈現道地石碇風味。
創新組作品創意十足，新店「白金花園酒店」端出「白金黑白切拼盤」，融合經典與現代料理手法，配五種特色醬料，將街邊小吃升級成精緻料理；汐止「福泰大飯店—福滿樓」推出「耳邊細語」，以林口黑毛豬低溫慢滷，豬耳與豬舌交疊壓製，呈現市場黑白切文化的精緻轉譯。
