文／Vaiso
近年來，全球餐飲市場正經歷一場劇烈變革。從 AI 智能調整菜單、NFT 會員計畫，到永續循環經濟、地方文化體驗升級，這些趨勢不僅重塑了餐飲業的競爭格局，也影響著消費者的用餐習慣。我日前參加了一場產業研討會，聚焦於「2025 全球餐飲趨勢」，並發現許多值得關注的關鍵變革，這些趨勢將為食品產業帶來新的挑戰與機會。
1. AI、NFT 與智能餐飲的崛起
智慧科技讓餐飲體驗更靈活
在美國，Wendy’s 已導入 AI 動態定價系統，根據即時需求自動調整菜單價格，以提高利潤與顧客滿意度。Shake Shack 則透過限量風味漢堡來創造話題性，強化品牌影響力。而星巴克則將NFT（非同質化代幣）運用於會員計畫，為顧客提供專屬優惠與數位收藏，測試市場對新型會員機制的接受度。
這些技術不僅提升營運效率，也讓顧客擁有更個人化的餐飲體驗。未來，AI 驅動的智慧廚房、訂閱制餐飲與數位會員系統，將可能成為標配，而餐飲業者如何有效運用這些技術，將成為決定競爭力的關鍵。
2. 地方文化、極端風味與沉浸式體驗
本地化 X 餐飲體驗 = 新商業模式
隨著全球餐飲市場日趨成熟，品牌開始關注如何利用「地方文化」來提升競爭力。例如，Toca Madera 在美國市場結合高端夜店風格與美食，打造沉浸式「Vibe Dining」，吸引年輕族群。而韓國「超級挑戰餐廳」則以極端風味與趣味性競賽，創造話題並吸引消費者嘗試。
在地食材的應用也成為趨勢，歐洲與日本市場特別強調「減少進口依賴，強調在地直送」，以降低環境足跡並提升食材的新鮮度。這不僅符合永續發展的趨勢，也讓消費者更有「地方認同感」，進而提升品牌忠誠度。
3. 循環經濟與永續餐飲
減少浪費與環境足跡，成為品牌價值的一部分
永續發展已從「行銷口號」轉變為「品牌責任」，並驅動一系列創新實踐。例如，Impossible Foods 推出植物蛋白肉，以降低畜牧業對環境的影響；Too Good To Go 在歐洲推動食物浪費管理，讓餐飲業者能夠以低價出售即將過期的食品；Loop 則開發可重複使用的外帶包裝，減少一次性垃圾。
這些案例顯示，未來的餐飲品牌若要維持市場競爭力，必須將「永續」內建到營運模式中，不論是減少食品浪費、使用可回收包裝，還是選擇碳中和供應鏈，都將成為消費者決策的重要因素。
4. 2025 年新興餐飲品類
從風味創新到營養功能化，餐桌上的變革
消費者對於風味與健康的期待正發生轉變，以下幾種新興餐飲類別值得關注：
• Swicy 甜辣融合（美國、韓國）
甜味與辣味的創新組合，如辣椒巧克力、甜辣炸雞等，將成為市場新寵。
• 低酒精與無酒精飲品（全球）
無酒精雞尾酒、抹茶啤酒等，迎合年輕消費者對於健康飲品的需求。
• 發酵食品（韓國、日本、歐美）
促進腸道健康的發酵食品，如韓式泡菜、歐洲酸種麵包，將持續受到歡迎。
• 迷你健康套餐（美國、歐洲、日本）
受「小食飲食文化」啟發，未來的健康套餐將強調營養密度，小份量高價位的趨勢將更明顯。
這些趨勢顯示，未來餐飲業的創新不僅來自烹飪技術，更來自對消費者行為、健康意識與文化融合的深入理解。
總結：未來餐飲品牌的競爭核心
在這場研討會中，我觀察到未來餐飲市場的發展將圍繞四個核心：
1. 科技驅動的個人化與數位轉型（如 AI 菜單、NFT 會員系統）
2. 地方文化與極端風味的探索（如 Vibe Dining、極端風味挑戰）
3. 循環經濟與永續餐飲（如植物蛋白、可回收包裝）
4. 新興食材與健康飲食趨勢（如 Swicy、低酒精飲品、發酵食品）
對於 Vaiso 而言，這些趨勢不僅影響食品產業的發展方向，也提供了新的商業機會。品牌需要思考如何在全球化的浪潮中，透過科技、永續、文化體驗與健康概念，創造更有價值的餐飲模式。未來的食品市場將不僅是味蕾的競爭，更是體驗、科技與永續理念的融合。
Vaiso，探索全球餐飲未來，敬請期待。
作者簡介｜
VAISO，金牛座 O 型，發現 AI 真的很厲害，不只會煮飯，還能預測你下一餐想吃什麼。但問題來了——如果 AI 幫我們決定了今天的午餐，那還算「選擇」嗎？ 科技讓餐飲變得更聰明，但美味這件事，真的能用數據算出來嗎？未來的餐桌，還是需要人類的固執，才能讓食物有靈魂吧！
