「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」 沙卡里巴開餐廳起家 南吉外燴轉型專辦廟會宴席

【很角色時報李文賓/臺南報導】臺南是眾神之都，廟會活動蓬勃，尤其每逢農曆三、四月，接續而至的神誕祭典，不僅街頭巷尾洋溢熱鬧景象，更是許多外燴師傅一展身手的好時機。2024年適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，邀請民眾來臺南感受民間信仰的熱情與魅力，也品嘗辦桌師傅的手藝。

臺南市長黃偉哲表示，臺語俗諺「三月痟(瘋)媽祖，四月迎王爺」，農曆三、四月正逢媽祖、王爺誕辰，是民間廟會最活絡的季節，伴隨著慶典期間祭祀與飲食的需求，往往也是外燴業者的「大月」。在臺南廟會宴席市場占有一席之地的「南吉外燴宴席」，第一代鄭老吉最初擺攤販賣炭烤麻雀、肉串起家，昭和8年（1933年）在「沙卡里巴」（サカリバ）開設「南吉點心店」，主打燒烤與臺式小炒，並以明確的市場定位與道地美味招攬顧客，也吸引不少到訪臺南的政商名流上門品嘗，成為府城早期知名的餐廳。隨著南吉的名聲漸響，原沙卡里巴因巷弄狹小，停車不易，加上餐廳空間有限，不足以容納上門的賓客，第二代鄭錦全接手時將餐廳遷到成功路擴大營業，直到1990年間，受到道路拓寬影響，餐廳規模銳減，才轉為熱炒小館同時兼營辦桌，幾年後，到第三代鄭景良承接時，再轉型專攻外燴市場。

觀光旅遊局林國華局長表示，7、80年代是時逢臺灣經濟一片榮景，締造辦桌的高峰，延續到90年代，市場依舊熱絡，尤其臺南除了婚喪喜慶外，還有廣大的廟會慶典，鄭景良師傅憑著家傳手路與多年經營餐廳的經驗，堅持親自掌廚，秉持著不精簡食材成本與提供餐廳級的服務，在臺南辦桌市場快速竄升。他深知廟會宴席是拓展客源的契機，尤其在外燴場地愈加限制，以及宴客逐漸朝向室內舉辦的趨勢下，如何鞏固廟會客群格外重要，因此更積極把握每一次與宮廟合作的機會，虛心接受各方回饋的聲音，適時修正，令南吉的生意有八成是廟會與尾牙，成為臺南專辦廟會宴席的專家，穩穩守住這一片市場。

對於辦宴，鄭景良師傅更因應不同場合用心安排，無論經濟實惠的廟會宴席或料好精緻的高級喜宴，都能迎合主家心意，他不僅擅長中式宴席，也能料理歐式自助餐，掌握不同型態的辦桌。曾經承接中華醫事大學董事長交接的餐宴，在短短兩小時完成七百人份的位上供餐，也曾接下為推廣安平小吃而舉辦的「安平夜宴」，將蚵仔煎、蝦捲、芋粿、豆花等地方特色小吃，躍升一變成為大宴，此外，更將市場拓展到外縣市，包括承辦世界花卉博覽會等宴席，透過不斷的推陳出新，積極滾動新客源。

在COVID-19疫情嚴峻，民間婚喪喜慶、廟會活動紛紛停辦或暫延期間，鄭景良為突圍延續，開始自製蝦棗並推出各式年菜，意外的獲得好評，也讓「南吉」安穩度過疫情難關！走過悠遠歲月，如今已是臺南地區許多宮廟爭相聘請的外燴團隊，鄭景良期盼讓「南吉」這塊老招牌能持續屹立，繼續陪伴臺南人的生活，續寫府城的的飲食記憶。

2024臺南400，觀旅局自3月起連載「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)。

以燒烤麻雀、肉串起家的南吉，昭和8年（1933）在「沙卡里巴」開設餐廳。(南吉外燴宴席提供)

南吉外燴宴席第三代鄭景良承襲家學辦桌手路，太太蔡慧萍也出身臺南飲食世家。(南吉外燴宴席提供)

從沙卡里巴遷出後，南吉點心店一度遷移到成功路重新開幕。(南吉外燴宴席提供)

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