Home生活老饕必訪!大安區無菜單日式料理「鈺鮨」

老饕必訪!大安區無菜單日式料理「鈺鮨」

【記者曾雅凰/台北報導】

台灣民眾特愛日式料理,考驗主廚創意與廚藝的高檔無菜單料理也一直蔚為風潮。但在Covid-19疫情影響下,許多店家皆受到嚴重衝擊。位在台北市大安區光復南路280巷中的「鈺鮨無菜單日本料理」也不例外。

鈺鮨開幕於2020年底,半年後就遇上臺灣本土疫情爆發,在三級警戒下,也一度暫停營業。不過憑著料理長對料理的熱情與堅持,做出餐廳好口碑,鈺鮨成為許多老饕口耳相傳的必訪餐廳。

鈺鮨酒櫃 
鈺鮨板前座位區
鈺鮨包廂

實際走訪鈺鮨,餐廳外觀低調奢華,內部明亮寬敞,進門是櫃台候位區,一旁就是酒櫃,在等候時就可先挑選想喝哪一支酒。進到用餐區,板前區有13個座位,客人可邊享用美食邊欣賞師傅料理手法,另外還有一個可以容納12人的包廂。

鈺鮨依食材等級提供兩種不同價位的套餐,主要以割烹與壽司為主。料理長張嘉儒表示,店內所使用的食材大多從日本進口,師傅也會趁著空檔到基隆或宜蘭大溪港親自挑選漁貨。

鈺鮨料理長張嘉儒

有別於現殺現吃,張嘉儒表示,店內料理使用的魚肉都會經過「熟成」,因為魚剛捕上來的時候都有「僵直期」,藉由控制冰箱溫度與濕度,讓魚肉在裡面熟成,才會呈現最好的味道。

鈺鮨料理長張嘉儒

除了熟成,用餐時也會看到師傅將魚材切好放在吧台上「回溫」,張嘉儒表示,生魚片的溫度回升到室溫,跟溫熱的醋飯搭在一起,口感才會融合。

不只處理食材的基本功打的好,創意搭配也令人驚艷;張嘉儒16歲時踏入料理界,30出頭已成為料理長,靠著對料理的熱情,利用空檔或閒暇時不斷學習新事物、反覆練習,才能變化出一道道讓客人驚嘆連連的特色佳餚。

無菜單料理會隨著季節調整菜色,被問到店內招牌菜?張嘉儒自豪,每一道料理都各有特色,就看客人自己的愛好。

以下介紹三道高人氣菜色:

紹興酒醃海膽佐甜蝦

紹興酒醃海膽佐甜蝦

將海膽醃製於用紹興酒做的醬汁,做成醬,搭配台灣本地的甜蝦,吃起來海膽的鮮味加成。吃完蝦剩下的海膽醬,師傅會把醋飯放上去,拌在一起吃,又是另一道美味。

安康魚肝佐海膽

安康魚肝佐海膽

安康魚肝屬於味道較濃郁的食材,適當搭配水果,吃起來更沒有負擔。

蒲燒鰻

蒲燒鰻

鰻魚品質最大的差異在於店家處理的手法,若未妥善處理,吃起來會有很濃的土味。

無菜單料理容易給人嚴肅的刻板印象,但張嘉儒強調,店裡希望讓客人感受到親切感,大家都可以很自在的來品嘗美食,師傅很樂意為大家介紹每道菜的特點!

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